Kuzu et sote, diğer et yemeklerine oranla daha çabuk hazırlanan bir yemek çeşididir. Eti çok seven bir milletiz ve her şeye et katmaya bayılıyoruz. Yemeklerimizde kullandığımız etin de lokum gibi ağızda dağılmasını isteriz. Ancak, pişirme aşamasındaki bazı hatalardan dolayı et çok sert olabiliyor.

Kuzu etini lokum gibi yapmak için ufak bir ipucu vereyim. Etin kendi suyunu salmaması gerekir. Suyunu salan et, daha sonra onu tekrar çekemez ve bu da piştikçe sertleşmesine sebep olur. Bu sorunun önüne geçmek için etin suyunu içinde hapsetmemiz lazım. Bu işleme mühürleme denir. Etlerin dış çevresini mühürleyerek sularını salmalarını engelliyor ve daha yumuşak olmalarını sağlıyoruz.

Tava veya tencere hangisini kullanıyorsak içine az miktarda yağ koyup ocakta ısıtıyoruz. Etlerimizi küçük parçalara ayırdıktan sonra ısınan tavanın içine atıyoruz. Ateşi hiç kısmadan etlerin rengi dönene kadar karıştırıyoruz. Bu aşamada etlere kesinlikle tuz atmayın çünkü tuz attığınız an etler suyunu bırakır.

Soğanları soyup ince ince doğruyoruz. Sivri biberleri de içlerindeki çekirdekleri ayıkladıktan sonra halka şeklinde doğruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayarak malzemeleri hazır ediyoruz. Tencerenin içine yağı ilave ederek ocağa alıp yağın ısınmasını bekleyelim. Isınan yağa soğanları ilave ederek pembeleşene kadar kavuralım. Pembeleşen soğanların üzerine biberleri de ilave ederek 2 dakika daha kavuralım ve hemen ardından domatesleri de ekleyerek domatesler yumuşayana kadar pişirelim. 3 su bardağı sıcak suyu da karışımın üzerine dökerek hafif kaynamasını bekleyelim. Tuz ve karabiberi de ilave edelim. Bu hazırladığımız sos akıcı kıvamda olmalıdır.

Sos bir yandan hazır olurken etleri de hazırlayalım. Tavaya çok az miktarda yağ koyalım ve tavayı ısıtalım. Yukarıda anlattığım mühürleme işlemini yapacağız. Isınan tavanın içine etleri atarak renkleri dönene kadar karıştıralım. Unutmayalım, tuz ilave etmiyoruz. Tuz dökersek suyunu salar ve mühürlemedeki amacımız etin suyunu içine hapsetmek ve yumuşaklığını kaybetmesini engellemektir.

Hazır olan eti kaynamakta olan sosun içine ilave edelim ve sosun tadını alması için pişirmeye devam edelim. Etlerin pişip pişmediğini anlamak için kontrol edelim. Piştiğine kanaat getirdiğiniz anda ocağın altını kapatalım. Bu aşamada kekik ilave ederek tencerenin ağzını kapatıp hafif dinlendirelim.

Dinlenen kuzu et sote artık yenmeye hazırdır. Sofranızı tatlandıracak bu lezzeti servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.